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药膳食疗/药膳食疗

作者: ● 时间:2018-10-04 20:56:16 ● 来源:

 

Ⅰ : 药膳食疗

中国药膳

“药膳食疗”标准化普及项目

超越巅峰科技发展(北京)有限公司

2011.1.1

- - 制 1

药膳食疗 药膳食疗

中国药膳

目 录

项目背景概述。(www.shuoshuow.cn)。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。1 药膳食疗专家库。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。5 主营业务。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。6 赢利模式。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。7 合作方案。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。10 成功案例。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。13 项目附件。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。17

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药膳食疗 药膳食疗

中国药膳

项目背景概述

◆“药膳食疗”标准化普及项目 支持单位

国家食品药品监督管理局(食品安全监督司)

全国省市食品药品监督管理局(食品安全监督处)

国家人力和社会资源保障部

中国中医科学院培训中心

中国药膳研究会

中国餐饮安全协会(筹建中)

◆“药膳食疗标准化普及项目 标准解读 2010年7月, 药膳食疗制作技术国家标准正式颁布,该《标准》是在中国药膳研究会承担的中医药标准化项目课题“中国药膳制作标准”(ZYYS-200)的基础上制订出,并经国家中医药管理局政策法规司同意后发布。[www.shuoshuow.cn]《标准》规定了药膳制作原料、产品以及制作机构、从业人员资质的基本要求。适用于药膳的制作、生产、经营及其机构和从业人员。

《标准》规范了药膳的术语和定义。明确了“药膳是在中医药理论指导下利用食材本身或者在食材中加入特定的中药材,使之具有调整人体脏腑阴阳气血生理机能以及色、香、味、型特点,适用于特定人群的食品,包括菜肴、汤品、面食、米食、粥、茶、酒、饮品、果脯等”.《标准》对进入药膳的中药材、饮片提出应属中华人民共和国- - 3

药膳食疗 药膳食疗

中国药膳

药典所载的要求;并规定药膳配方应由药膳指导师或药膳师指导和制作;配方的组成、作用应符合中医药理论,不得有配伍禁忌;药膳产品包装物应有标签,标签上应标注有“药膳”字样以及产品的作用、配伍、储运条件、检验合格证、说明书等要求;标签、说明书、菜谱及广告等不得标注与宣传治疗作用,不得代替药物。[www.shuoshuow.cn]

《标准》还对药膳制作机构资质、药膳从业人员资质提出要求。规定药膳制作机构(包括饭店、餐馆、企业等)应具有有效的商业执照。应具有直接管辖权的卫生行政部门核发的有效食品生产或经营许可证。应具有符合资质的专门药膳从业人员。规定药膳从业人员资质,药膳从业人员分为药膳指导师、药膳制作师和药膳制作士,均需专门机构认证。

◆“药膳食疗”标准化普及项目 2012-2015 发展目标

※ 3年内培养专业“药膳食疗师”12万人;

※ 3年内评审验收“药膳定点餐厅”9000家;

※ 3年内评审验收“药膳定点企业”300家;

※ 3年内向培养并向国外输出高级“药膳食疗师”900人。

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药膳食疗 药膳食疗

中国药膳

国家级“药膳食疗”专家(师资)库

药膳食疗 药膳食疗

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药膳食疗 药膳食疗

中国药膳

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药膳食疗 药膳食疗

药膳食疗 药膳食疗

中国药膳

主营业务

◆“药膳定点餐厅”挂牌

主要针对三星级以上酒店、特色餐厅、养生会所养生菜肴的

配方指导验收和从业人员培训。[www.shuoshuow.cn)

◆“药膳定点企业”挂牌

主要针对生产功能性食品的企业,如功能型饮料、药酒等 ◆“药膳食疗”培训(考证)

(一) 厨师培训(考证)

酒店、餐厅、食堂后厨具备高级厨师职业资格的人员可

报名学习,毕业颁发“药膳食疗师”专业证书,考核通

过,颁发“药膳食疗师”职业资格证书。

(二) 家政培训(考证)

家政公司月嫂、催乳师、家庭保姆委培;毕业颁发“药

膳食疗师”专业证书。

(三) 出国劳务培训(考证)

“药膳食疗师”出国定向培训班,通过专业培训,考核

合格后,学员可签约前往美国、加拿大、德国、西班牙、

澳大利亚等国高薪就业。

(四) 网络远程教育

“药膳食疗师”开设24小时开放式网络学习系统,学员

可根据自己的时间,完成学习(配备多功能学习机)

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药膳食疗 药膳食疗

中国药膳

赢利模式

◆“药膳定点餐厅”挂牌

发展规划:每个省会城市,评选一百家“药膳定点餐厅”;

“药膳定点餐厅”指导验收,收费标准为38000元/家;

“药膳定点餐厅”指导验收内容如下:

▼提交申请

酒店填写“药膳定点餐厅”申请表,并按要求提交相关材料。(www.shuoshuow.cn] ▼专家指导(派驻)

根据酒店提交的申请资料,由中国中医科学院、中国药膳研究会联合组织专家,派驻酒店,为酒店从业人员提供“药膳食疗“专业培训,并特邀国家级药膳泰斗彭铭泉教授、张雪亮亲自授课,传授30道特色药膳菜肴的标准配方,并由药膳制作大师焦明耀、蒋勇传授药膳制作技术。

▼培训实习

为申请“药膳定点餐厅”酒店培养高级药膳食疗师一名,可前往成都同仁堂药膳酒店实习,现场学习各种药膳食疗菜肴的制作技术,并择优安排师从彭明泉教授(需具备酒店行政总厨级别或特级烹饪厨师资格)

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药膳食疗 药膳食疗

中国药膳

▼编写养生内刊

为“药膳定点餐厅”已挂牌的酒店,由中国中医科学院专家组,专门编写养生内刊共四期(春、夏、秋、冬四季养生)

▼菜谱设计

为酒店设计药膳食疗推介菜谱,提供内部培训资料。(www.shuoshuow.cn]

▼挂牌验收

具备以上条件的酒店,由当地食品药品监督管理局、中国中医科学院、 中国药膳研究会共同验收后,授予“药膳定点餐厅”铜牌。

◆“药膳定点企业”挂牌

发展规划:每个省会城市,每年指导验收“药膳定点企业”3—5家。

“药膳定点企业”评审验收收费标准为:12万元/家

“药膳定点企业“评审验收内容:

▼企业申报:从事功能型食品、饮料、酒、中药材、消耗性食材的

企业均可申报“药膳定点企业”

▼材料初审:组织专家审核评价产品配方和制作工艺

▼实地考察:委派专家前往生产企业实地考察、指导

▼调整配方:根据考察结果,给予企业配方及制作工艺调整意见 ▼材料二审:再次审核评价调整后的产品配方和工艺

▼验收挂牌:达到评审标准的企业,由当地食品药品监督管理局中

国药膳研究会共同为其颁发“药膳定点企业”铜牌

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药膳食疗 药膳食疗

中国药膳

◆“药膳食疗师”培训考证

▼厨师培训

省会城市,培训考证费用3200元/人;预计每月培训人数80—100人,每年培训人数1000人,培训考证收益320万元/年。[www.shuoshuow.cn]

▼家政培训

省会城市,培训费用980元/人;预计每月培训人数30—50人,每年培训人数500人,培训收益49万元/年。

▼出国劳务

省会城市,培训考证、劳务输出费用12万元/人,预计每年招收10—30人,招生收益约120万元—360万元/年。

▼远程教育

省会城市,网络学习卡280元/人,预计每月招生200—300人,每年招生3000人,招生收益84万元/年。

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药膳食疗 药膳食疗

中国药膳

合作方案

方案一:省会城市独家授权

合作要求:◆拥有注册资本30万以上的管理顾问公司;

◆拥有成熟的项目运营团队;

◆具备医疗、食品、酒店行业管理经验;

◆具备对政府项目的协调和操控能力;

◆热爱“药膳”,并致力于养生餐的推广和传播; ◆遵纪守法,具备良好的商业信誉。(www.shuoshuow.cn)

合作方式:◆省会城市独家授权3年,授权费用50万元;

◆授权内容(1)身份授权(2)挂牌及培训业务授权

(3)收款授权

合作目标:

◆3年内完成2000人培训考证,

3200元/人,收益640万元;

◆3年内完成200家“药膳定点酒店”挂牌验收,

38000元/家,收益760万元;

◆3年内完成10家“药膳定点企业”挂牌验收,

12万/家,收益120万元

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药膳食疗 药膳食疗

中国药膳

方案二:二级城市独家授权

合作要求:◆拥有注册资本10万元以上的管理顾问公司; ◆拥有成熟的项目运营团队;

◆具备医疗、食品、酒店行业管理经验;

◆具备对政府项目的协调和操控能力;

◆热爱药膳事业,并致力于养生餐的推广和传播; ◆遵纪守法,具备良好的商业信誉。[www.shuoshuow.cn)

合作方式:◆二级城市独家授权3年,授权费用20万元;

◆授权内容(1)身份授权(2)挂牌及培训业务授权

(3)收款授权

合作目标

◆3年内完成900人培训考证,

3200元/人,收益288万元;

◆3年内完成60家“药膳定点酒店”挂牌验收,

38000元/家,收益228万元;

◆3年内完成3家“药膳定点企业”挂牌验收,

12万/家,收益36万元

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药膳食疗 药膳食疗

中国药膳

成功案例(酒店合作)

◆北京颐和园听鹂馆

合作内容:1.药膳菜肴配方指导

2.药膳定点餐厅挂牌

3.药膳从业人员培训

◆北京天下一家

合作内容:1.药膳菜肴配方提供

2.药膳定点餐厅挂牌

3.药膳从业人员培训

◆北京龙脉温泉度假村

合作内容:1.药膳菜肴配方指导

2.药膳从业人员培训

◆成都御膳宫药膳酒店

合作内容:1.药膳菜肴配方指导

2.药膳定点餐厅挂牌

4.药膳从业人员培训

◆成都同仁堂药膳酒店

合作内容:1.药膳菜肴配方指导

2.药膳从业人员培训

◆北京全聚德、北京俏江南、北京问天阁 合作内容:1.药膳从业人员培训考证 - - 13

药膳食疗 药膳食疗

中国药膳

成功案例(项目推广)

2011年北京市药膳(餐饮)行业标准化规范项目 药膳,被形象的比喻为人们餐桌上的OTC,随着近年来药膳事业在国内外的迅猛发展,创新型色香味美的药膳菜肴,备受人们推崇;越来越多的餐饮企业,抓住这一商机,推出各种药膳滋补菜肴。[www.shuoshuow.cn)

由于过去药膳行业缺乏相关标准,在药膳制作、经营以及使用过程中出现了混乱和不规范现象,如商家为了招揽顾客,追求利润,将有毒成瘾的中药加入药膳,严重损害消费者的健康和合法权益;目前国内专业药膳师人才的极度匮乏,造成餐饮企业在药膳制作过程中,存在乱施补膳现象,酒店厨师制作的药膳品种配方不符合中医理论,甚至有相反相畏之品,做不到依法炮制,由于缺乏专业知识技能,甚至将伪劣药品进入药膳,使具有养生保健预防疾病功能的药膳,变成了“毒膳”。

2010年7月23日,经国家中医药管理局政策法规司批准,《中国药膳制作》国家标准正式颁布,这是我国餐饮行业目前唯一的国家标准,标志着今后我国的药膳行业将有法可依,本标准规定了药膳的制作原料、产品以及制作机构、从业人员资质的基本要求。

2011年1月起,中国药膳研究会,将联合北京市相关部门,在北京市20余万家餐饮企业中,斟选百家“中国药膳标准示范店”,并为入选的餐饮企业提供针对厨师的药膳专业技能培训、药膳菜谱指导、国家特级药膳大师秘制养生菜肴,服务员药膳服务知识培训等内容,全面加强对药膳行业的规范化、标准化管理。 2011年十大特色药膳推介

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药膳食疗 药膳食疗

“德仁堂”汇聚国内顶级药膳专家,32年来,潜心研究和开发符合现代人体质和健康需求的专业特色药膳菜肴,目前国内多家著名酒店主推的经典药膳,均来自“德仁堂”药膳专家组的研究成果。2011年1月起面向全国,为餐饮企业(酒店)提供特色药膳制作技术培训、药膳菜谱、药膳名贵食材;并常年举办国家药膳食疗师考证班,欢迎来电索取相关资料!

电话:010—67081661 联系人:汪才华13501255387

传真:010—62676295 官方网站http//www.chinayaoshan.com.cn 地址:北京市西城区莲花池东路甲3号一层

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药膳食疗 药膳食疗

中国药膳

广州市食品药品监督管理局食品安全监督处

关于开展2011年《中国药膳制作标准》全国普及培训

暨(广州市)大型免费公益培训班通知

近年来,随着药膳事业在国内外的迅猛发展,在药膳行业市场的制作、经营、以及使用中出现了混乱和不规范的行为,如不问服用者的体质情况,乱施补膳,药膳品种配方不符合中医理论,甚至有相反相畏之品,不依法炮制,伪药品进入药膳;为招徕顾客,追求利润,将有毒成瘾的中药或变质中药加入药膳;使食用药膳者不但对健康无益处,反而损害了身体,严重影响消费者的合法权益。(www.shuoshuow.cn] 为了进一步规范和管理药膳行业,使药膳事业形成一个良性循环、健康发展的态势,经国家中医药管理局同意,中国药膳研究会于2010年7月23日发布了《中国药膳制作及从业资质基本要求》(ZYYS-200),本标准的制定填补了国内同领域的空白,规定了药膳的制作原料、产品以及制作机构、从业人员资质的基本要求。《标准》对药膳制作机构资质、药膳从业人员资质提出要求;规定药膳制作机构(包括饭店、餐厅、企业等)应具有有效的商业执照,应该具有直接管辖权的卫生部门核发的有效食品安全生产或经营许可证,规定药膳从业人员资质,药膳从业人员分为药膳指导师和药膳制作师,均需专门机构认证。并规定药膳配方应由药膳指导师或药膳师指导和制作,配方的组成、作用应符合中医药理论,不得有配伍禁忌,不得代替药物。

2011年全国食品安全大检查工作开展之际,中国药膳研究会、广州市食品药品监督管理局食品安全监督处,联合开展《中国药膳制作标准》大型公益普及培训活动,广州市首期免费培训200名酒店高级厨师,具体内容如下:

一、培训人员

广州全市各大中型酒店(餐厅)行政总厨、高级厨师长、高级药膳师

二、培训目的

举办该大型免费公益培训,目的在于指导和规范广州市药膳从业人员的

药膳制作方法;使药膳从业人员了解并掌握最新的药膳行业资讯、政策

法规、以及药膳标准化制作的实用技能;从而加强对药膳行业的管理,

保障食用药膳者的安全和根本利益。

三、培训内容

1.《中国药膳制作标准》“药膳国标”政策解读

2.《中国药膳制作标准》药膳行业发展现状分析

3.《中国药膳制作标准》实用技术培训

四、时间地点

1.日程:

2.地点:

3.乘车路线:

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药膳食疗 药膳食疗

中国药膳

《药膳制作标准》

(广州市)大型公益讲座曁标准普及培训日程表

药膳食疗 药膳食疗

五、培训说明

1.培训不收取任何费用;外地人员,会务组统一安排食宿,费用自理。(www.shuoshuow.cn] 2.会议联系方式地址: 电话:

广州市食品药品监督管理局

食品安全监督处

二零一一年六月二十日

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药膳食疗 药膳食疗

中国药膳

项目附件

◆ 课程设臵表

◆ 教材/书籍

◆ 远程课件

◆ 视频宣传片(BTV、CCTV、新浪、人民日报等) ◆ 药膳菜谱模版

◆ 酒店养生内刊模版

◆ 合作协议

◆ 授权书

◆ 聘书

以上材料备索,北京免费试听课程

联系人:汪才华 13501255387

地址:北京市西城区莲花池东路甲3号1层

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Ⅱ : 君达菜药膳食疗方精选

2013-09-27 09:41:12|分类: 膳食疗方 |字号订阅



君达菜药膳食疗方精选

【性味】甘、寒、无毒。

【归经】入肺、脾。

【功效】清热解毒,行瘀止血。

【主治】热毒下痢,痈肿伤折。

【说明】君达菜多在我国南方栽培,为肉质茎叶,生长较快,性质寒利,因民间多用作猪饲料,故名猪婆菜。人若多食则寒冷生湿,易发痼疾(旧病),凡体质虚弱和脾虚寒者宜戒食,肠胃无积者不宜多食。此菜烹调法:一般都用开水煮熟后,倒去煮菜之涩水,将菜切碎再用油盐回锅炒。可加入生姜,甚至辣椒,用于中和此菜之冷利。

1、止血生肌:君达菜捣烂外敷伤口,能止血生肌。

Ⅲ : 食疗药膳的种类

食疗药膳是由具有治疗作用的药物、食物和调料配制而成的膳食。食疗药膳的种类很多,根据形式与加工方式,大体可分为以下11类:

1、鲜汁 指新鲜水果或新鲜中药材一起洗净、压榨的汁。

2、饮 是一种液体剂型,由食用中药或与药材共同加水煎煮,去渣取汁而成,做饮料日常饮用。

3、药茶  是指含有茶叶或不含茶叶的药物经粉碎、混合而成的制品,用开水沏后或加水煎煮后可代茶饮。

4、汤 是用食用中药、药材和水(也可用酒、米等)混合而得的液体,即汤剂药膳。

5、药粥 由药物、药汁与米同煮而成。

6、药酒 是中药与酒相结合的一种液体剂型,可用浸泡法或酿制法配制。

7、蜜膏 是将食用中药或与中药材一起加水煎煮,去渣、取汁、浓缩后,加入蜂蜜或蔗糖而制成的半流体制剂。

8、药饼 是将食用中药与有关药物一起研为细粉,与麦粉、米粉或豆粉混合,或加适量枣泥、白糖、食油等做成饼状,经烙、蒸、烤、煎等法而制成的食品。

9、药糕 是由具有治疗或保健作用的食用中药或与有关药材一起研为细末,再与米粉、麦粉或豆粉相混合,加适量白糖、食油做成糕,再蒸熟或烘制而成的食物。

10、菜肴 是药膳的一个大类,包括各种具有治疗或保健作用的荤素菜肴,是由鸡、鸭、鱼、蔬菜等与药物烹调而成,烹调加工方法有炖、煨、煮、炒、烩、焖、蒸、熬、炸等。

11、其它 还有饭、羹剂、馄饨、糖果等,就不一一叙述。

Ⅳ : 内科 阳缩食疗药膳方

茴香汤

配料:小茴香10克,木香6克,吴茱萸10克,干姜6克,肉桂3克。

制法:水煎。

药用:每天2剂。

说明:温散寒邪;对阴茎、阴囊冷缩、小腹疼痛、面唇青紫、畏寒肢冷有疗效。

五香粉

配料:小茴香、大茴香、生姜、花椒、桂皮各50克。[说说文章网]

制法:把配料研成末,拌匀。

药用:每天3次,每次用15克,红糖水冲服。

说明:温散寒邪;对阴茎、阴囊冷缩、小腹疼痛、面唇青紫、畏寒肢冷有疗效。

西瓜冬瓜芒硝汤

配料:西瓜皮200克,冬瓜200克,芒硝12克。

制法:将西瓜皮、冬瓜水煎汤。汤成加入芒硝,再煮沸,拌匀。

药用:每天3次。

说明:急于存阴;对阴缩、恶寒、四肢厥冷、烦躁不宁、便结有疗效。

菠菜猪红汤

配料:猪血250克,菠菜500克,玄明粉12克。

制法:菠菜切断,猪血切小块,同煮汤,汤成加入玄明粉,拌匀。

药用:每天3次。

说明:急于存阴;对阳缩、恶寒、四肢厥冷、烦躁不宁、便结有
疗效。

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